7.5元/斤鸭蛋价格翻番 支招：清明前腌鸭蛋空头少

作者：红太阳咸鸭蛋   来源：http://www.htypd.com   时间：2013-03-26 08:18:00

　　扬州网讯 昨天，天气重新放晴，记者发现，不少市民除了把家里的衣服被子拿出来晒，也将盆盆罐罐拿出来洗洗刷刷，这是要干啥?家住绿杨新苑二期的郑奶奶告诉记者，老规矩，家里要腌鸭蛋了。

　　秘密：清明前腌鸭蛋空头少

　　每到盛夏，扬州老城卖得最火爆的恐怕就是咸鸭蛋了。据了解，咸鸭蛋的制作周期在一个月左右，所以，不少市民都认为在端午节前腌最好，而郑奶奶却告诉记者，其实腌鸭蛋最好的季节是在清明前后，这时候的鸭蛋不仅空头少，而且蛋黄油很多。

　　郑奶奶老家就在高邮，从小住在高邮湖附近，家里养鸭子。据她介绍，清明前后，气温渐渐升高，大地回春，小草、小螺丝、小虫子刚刚开始生长，鸭子吃了以后容易消化，下的鸭蛋品质好，蛋黄红彤彤的，鸭蛋的空头还少。“每年清明节前就开始腌了，‘五一’前后就差不多能吃了。”

　　市场：7.5元/斤，今年鸭蛋价格翻番

　　提到腌鸭蛋就不能不提高邮的双黄蛋，记者昨天与高邮市红太阳有限公司取得了联系。一位负责生产的王厂长告诉记者，目前高邮的鸭蛋生产商都加入了激烈的“抢蛋”大战。由于清明前鸭蛋品质好，而今年高邮湖里养的鸭子数量下降，大家都在抢好货源。据介绍，目前红太阳一天就要收购鸭蛋30万只，洗蛋、腌蛋的工人这两天忙“晕”了。

　　王厂长在采访中向记者透露，今年的鸭蛋收购价格特别高，去年普通的鸭蛋收购价只要3.5元/斤左右，而今年一下子就蹿到了7.5元/斤。双黄蛋的价格就更贵了，品质好的双黄蛋收购价就要十几元/只，最普通的也要2-3元/只。至于鸭蛋涨价的原因，王厂长表示，主要是去年鸭蛋价格比较便宜，导致许多养鸭户不养鸭了，鸭蛋产量减少，价格自然就高了。记者 陆瑶

　　新闻链接 时报教你自制咸鸭蛋

　　材料：生鸭蛋、白酒(高度)、食盐(粗盐)

　　步骤：1.在腌蛋的砂锅或者陶罐底放一层食盐;

　　2.把用白酒擦过的鸭蛋放进去;

　　3.上面再撒上一层盐，盖住鸭蛋;

　　4.倒入凉开水和少量的白酒;

　　5.用胶带或者布包住砂锅，放在阴凉处;

　　6.30天左右就可以拿出来吃了。

　　注：盐水一定要达到饱和状态，即凉开水倒入之后，食盐开始溶化，溶化到最后，如果砂锅底还有食盐溶化不了，说明已经饱和。饱和的盐水和适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件。白酒一定要放，这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油，味道也更香，煮熟后也不会有酒味。

　　责任编辑：陈雪娇