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咸鸭蛋文化

邮蛋哥引用汪曾祺 “他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上”

作者：来源：时间：2024-04-09 19:17:20

　　红太阳咸鸭蛋双黄蛋刚刚过去的端午节

　　不出意外又出现了甜咸粽子之争

　　今年从销量上来看

　　“咸粽子”略占上风

　　先来看看这组热门话题

　　说到咸粽子

　　就不得不提鸭蛋这个食材

　　还记得中学课本里那篇散文吗？

　　——《端午的鸭蛋》

　　我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多，鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬:哦！你们那里出咸鸭蛋！

　　——汪曾祺

　　正是通过这篇文章

　　很多人认识了高邮鸭蛋

　　身为高邮人的汪老对它情有独钟：

　　“他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上！”

　　究竟是什么“神仙鸭蛋”如此美味？

　　一起来高邮瞧瞧吧⬇️

　　历史久　

　　未识高邮人先知高邮蛋

　　高邮一带盛产高邮鸭

　　产蛋多，蛋头大，蛋黄比例大

　　尤以善产双黄蛋而驰名中外

　　历史上，关于高邮鸭蛋的记载也不少

　　北宋词人秦少游曾把高邮咸鸭蛋

　　当作礼物敬送给老师苏东坡

　　大文学家袁枚在《随园食单》中写道：

　　腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多

　　65年前，高邮民歌《数鸭蛋》

　　还凭着诙谐、轻快的旋律

　　一举唱响了北京城

　　风

　　味

　　佳

　　蛋白鲜细嫩蛋黄红沙油

　　一枚优质的高邮咸鸭蛋

　　平均蛋重在78克左右

　　双黄蛋达100-120克

　　蛋黄比例占全蛋的35%以上

　　蛋白质≥12.60%

　　鸭蛋腌制成熟，煮后食用

　　质嫩无腥味，色香味俱佳

　　平常食用，一般是敲破空头，用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。

　　——《端午的鸭蛋》

　　高邮鸭蛋的腌制方法

　　分泥基腌制与料液腌制两种

　　以泥基腌制为佳

　　咸鸭蛋的泥基腌制制作工艺

　　1.选蛋

　　2.鲜蛋入泥

　　3.草灰翻滚

　　4.密封腌制

　　高邮咸鸭蛋的制作工艺已列入江苏省非物质文化遗产目录

　　产

　　业

　　强

　　天上月亮太阳，地上高邮双黄

　　一枚小鸭蛋

　　带动起农户增收致富大产业

　　促进了乡村振兴

　　目前，高邮鸭类相关加工企业达112家

　　鸭蛋加工企业占江苏省三分之二

　　鸭蛋注册商标达126件

　　值得一提的是

　　高邮鸭蛋类制品拥有

　　绿色食品证书11件

　　有机食品证书2件

　　中国名牌农产品1个

　　江苏省著名商标3个

　　江苏省名牌农产品4个

　　2019-2021年

　　高邮蛋品加工销售年均超11.5亿只

　　其中电商销售年均超5.5亿只

　　节

　　高

　　美好生活的期盼

　　高邮咸鸭蛋

　　是“十二红”必不可少的主角之一

　　在这天食用咸鸭蛋是对美好生活的期盼

　　期盼“富得流油”的日子“节节高”

　　家乡的端午，有一个风俗，是端午节的午饭要吃“十二红”，就是十二道红颜色的菜。

　　——《端午的鸭蛋》

　　十二红代表十二个月

　　兼顾了每年的四时八节

　　人们希望日子过得红红火火

　　事业发展得顺顺当当

　　自改革开放以来

　　在40多年时间里

　　他们用勤劳的双手

　　努力创造幸福生活

　　居民收入节节攀升

　　美好的期盼如约而至

　　这里，也祝愿大家的生活

　　像高邮双黄蛋一样

　　富得流油，好事成双！

　　原标题：《【Mark】“他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上”》

　　高邮红太阳公司官方网站

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